1- PROCESSAMENTO DOS LIPÍDEOS NO ESTÔMAGO
A digestão dos lipídeos começa no estômago. Essa reação inicial é catalisada pela enzima lipase lingual, que se origina de glândulas localizadas na língua. As moléculas lipídicas degradadas por essa enzima são formadas por cadeias curtas ou médias (com menos de 12 carbonos). Essas mesmas moléculas são também degradas por outra enzima, a lipase gástrica, que é secretada pela mucosa do intestino.
2- EMULSIFICAÇÃO DOS LIPÍDEOS NO INTESTINO DELGADO
O processo de emulsificação dos lipídeos ocorre no duodeno. A função da emulsificação é aumentar a área da superfície dos lipídeos, para que as enzimas digestivas tenham uma maior área de contato com o substrato, tornando mais eficiente a reação de degradação. A emulsificação é realizada por meio de dois processos: o uso das propriedades detergentes dos sais biliares e o peristaltismo do intestino, que mistura o bolo alimentar. Os sais biliares são produzidos no fígado e armazenados na vesícula biliar.
3- DEGRADAÇÃO DOS LIPÍDEOS POR ENZIMAS PANCREÁTICAS
Os triglicerídeos, os ésteres e os fosfolipídeos são digeridos por enzimas pancreáticas. Estas por sua vez, têm sua secreção controlada por hormônios. As células da mucosa do jejuno e do duodeno produzem um hormônio chamado colecistocinina (CCK), quando detectam lipídeos parcialmente digeridos que entram nas regiões do intestino delgado. A CCK age sobre a vesícula biliar (fazendo-a liberar a bile), e sobre o pâncreas (fazendo-o liberar enzimas digestivas).
4- ABSORÇÃO DE LIPÍDEOS PELAS CÉLULAS DA MUCOSA INTESTINAL
Os ácidos graxos e o colesterol são os principais produtos da digestão dos lipídeos. Essas substâncias em conjunto com os sais biliares e as vitaminas lipossolúveis, formam as micelas. Essas partículas se aproximam do principal meio de absorção de lipídeos, as células da mucosa intestinal, onde são absorvidas pelo organismo.
BIOGRAFIA:
_ Champe,P.,Harvey,R.,Ferrier,D.,Bioquímica ilustrada,4ª edição.Editora Artmed.Porto Alegre,2009.
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